Arrosto di Bufala al Latte
Ingredienti: 800 gr. di polpa di bufala - una fetta di lardo oppure 50 gr. di pancetta - 50 gr. di burro - un litro e mezzo di latte (preferibilmente di bufala) - (l'arrosto è possibile farlo anche senza lardo e pancetta eseguendo lo stesso procedimento)
Preparazione

Lardellate la carne, praticate alcune incisioni nella carne con un coltello appuntito e steccate con la pancetta o il lardo tagliato a pezzetti. Fate fondere il burro in una casseruola non troppo grande, regolatevi con il pezzo di carne, fate rosolare la carne in modo uniforrne, aiutatevi con un cucchiaio di legno, per 4 o 5 minuti. Appena sarà colorita, salatela einiziate a bagnare con il latte e sempre cuocendo a fuoco basso e a recipiente coperto per circa un'ora, versando a poco a poco il latte rimasto. Terminate la cottura con attenzione e a fuoco basso, togliere dal fuoco e affettare la carne, disponetela in piatto da portata e conditela con il fondo di cottura, eventualmente fatto restringere a fiamma alta e a recipiente scoperto e servite caldo.
Per dare una nota aromatica a questa preparazione si può aggiungere qualche foglia di salvia e del pepe bianco.